Tipo: Pasta blanda, azul, corteza enmohecida
Materia Grasa: 71%
Maduración: De 2 a 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Billecart-Salmon Extra Brut (D.O. Champagne)
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Saint Géric lo produce la Fromagerie Guilloteau, situada en el municipio de Pélussin el corazón del Parque Regional de Pilat en la región del Ródano - Alpes, Francia. Se trata de la misma quesería que elabora el Fromager d’Affinois natural, un queso de doble cremosidad, el Fromager d’Affinois Blue, el mismo que el anterior, pero con vetas de moho azules, el La Roche es otro queso azul de pasta semi blanda, el Brebicet un queso blando de leche de oveja, Le Brin, un queso de corteza lavada, y varios quesos más.
El Saint Géric es un queso triple crema (Para alcanzar el
contenido de grasa necesaria para ser considerado un triple crema (ha de tener
al menos el 75 por ciento de grasa en la materia seca - el queso menos el
agua), el quesero tiene que complementar la leche de la vaca con crema o nata).
La Fromagerie Guilloteau son líderes de la industria en un
proceso moderno conocido como "ultrafiltración". Es una técnica
co-creada por Jean-Claude Guilloteau que se produce antes del proceso de
elaboración del queso. La leche pasteurizada es forzada a través de una serie
de membranas para extraer parte de la proteína y el agua, mientras que
concentra todos los otros componentes deseables. El resultado es la producción
de quesos consistentes y nutricionalmente ricos que tienen una sensación de
boca más sedosa y un sabor sutil y cremoso.
El Saint Géric es el perfecto matrimonio entre un triple
crema y un queso azul. Su suave y aterciopelada textura aterciopelada en la
boca con un rico sabor a mantequilla, se compensa por un ligero acabado terroso
del las vetas azules de moho que perdura, proporcionando un sabor más ligero y
sutil que el queso azul típico.
Este queso de elaboración industrial se comercializa de
forma cuadrada con un peso de 780g.
El Saint Géric es adecuado para los que temen los quesos
azules y quieran iniciarse en ellos, gracias a su sabor suave y dulce, sin
presencia del picor propio de otros quesos azules más fuertes.
Su cremosidad lo hace perfecto para untarlo y
extenderlo sobre galletas o pan de nueces recién horneado o fundido sobre una
hamburguesa a la parrilla. El suave sabor a queso azul se empareja muy bien con
vinos espumosos y ligeramente ácidos.
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